المدخن البارد المدخن - تعليمات لكيفية القيام بذلك بنفسك. الرسومات والمخططات والأحجام (150 صورة)

في العصور القديمة ، تم استخدام التدخين للحفاظ على الطعام طازجًا لفترة أطول ، أو على سبيل المثال ، لأخذه معك على الطريق ، في رحلة طويلة. الآن ليست هناك حاجة ملحة لمثل هذه التدابير ، ولكن لا يزال من الممكن العثور على منازل في العديد من المنازل. يحب الناس الأطعمة المدخنة لذوقهم الخاص. هذه الأطباق دائما لها مكان على الطاولة.

ملخص المقال:

عملية المدخنة الباردة

التدخين مقسم إلى خيارين: ساخن وبارد. في ما لا تختلف فيه العملية كثيرًا ، فإن بيت القصيد هو موقع المنتج شبه النهائي بالنسبة لتفشي المرض. مع التدخين البارد ، يجب ألا تزيد درجة حرارة المنتجات عن 35 درجة مئوية. لذلك ، يتم ترتيب مركز إطفاء بعيدًا عن تصميم التدخين المقترح.

يجب إضافة أن أبعاد الدخان ليست مهمة بشكل عام ، والشيء الرئيسي هو أن الأجزاء الفردية للمنتج شبه النهائي موجودة على الشبكة بحيث توجد مساحة بينها يمكن أن يخترق فيها الدخان ، وهناك أيضًا مسافة بين جدران غرفة الدخان والمنتج.

هذه العملية طويلة للغاية وتستغرق من 2-3 أيام في المتوسط. أثناء هذه العملية ، تترك الرطوبة المنتج مع مرور الوقت ، ويملأه الدخان ، على العكس من ذلك. عندما يكون البرد مدخنًا ، يفقد اللحم أو المنتج نصف النهائي جيدًا الرطوبة ، لكن الدهون تبقى. لذلك ، فإن سطح منتجات هذه الطريقة للتدخين جاف ، ولكن قليل الدسم.

تسمح لك ميزات العملية بحفظ المنتجات لعدة أشهر. ولكن إذا كان المنتج شبه النهائي لا يحتوي على كمية كافية من الدهون أو تم الحصول عليه من حيوان قديم ، فسيكون الناتج عبارة عن منتجات خشنة للغاية ، تذكر ذلك.

مواد للمدخن

مادة مهمة للنشارة ، والتي تستخدم لهذا الإجراء. مناسبة نشارة الخشب:

ألدرز ، مقشر فقط من اللحاء ، لأنه يعطي مرارة للمنتج ؛
العرعر ، من المهم عدم المبالغة في الكمية ، لأن النتيجة ستكون طعمًا مزعجًا وحاد جدًا للمنتج ؛
الطيور الكرز والبتولا.
البلوط.
القيقب.
نشارة أشجار الفاكهة (التفاح والكمثرى والكرز ، وهلم جرا) ؛

لتحقيق النتيجة المثلى ، يجب أن يكون الخشب المستخدم جافًا وليس مدللًا بالفطر.

تصميم المدخن وعملية تصنيع اللحوم المدخنة

أي مدخن ، بغض النظر عن خيار التدخين ، يتكون من فرن ، حيث يطلقون النار ويحافظون عليه ؛ يعيد أو الأنابيب التي يمر الدخان من النار. غرفة للتدخين مجهزة بالشبكات والسنانير ، يوجد هنا منتج شبه نهائي معد للتدخين.

في الغرفة التي يدخن فيها المنتج ، يجب ألا يكون هناك قاع ، لأسباب واضحة. ولكن من الأفضل إغلاق هذا الجزء من الدخان بنسيج كثيف ولكنه قابل للتنفس ، مثل الخيش.

عملية التدخين هي كما يلي: يتم تثبيت حاوية مملوءة بنشارة الخشب بالقرب من مصدر الحرارة أو النار أو عنصر ساخن ، وهذا جزء مهم من العملية برمتها ، لأن مراقبة درجة الحرارة ضرورية للحفاظ على نشارة الخشب في حالة من الاضمحلال.

الدخان الناتج عن حرق الأخشاب يرتفع عبر المدخنة المصنعة إلى المنتجات شبه المصنعة ، تتم عملية التدخين. في نفس الوقت ، يجب وضع منصة نقالة تحت المنتجات ، وسوف تتدفق الدهون الناتجة عن المنتجات المصهورة من درجة الحرارة.

بعد الدخان يترك من خلال منفذ مدخنة خاص. إذا قدمت ذلك. أو من خلال ثقب في غطاء غرفة التدخين.يمكن تجميع مثل هذا الجهاز المفيد كدخان وتصنيعه بيديك من المواد المتاحة في أي مرآب.

كيفية جعل الدخان؟

بالنسبة للمدخن ، فإن البرميل المعدني والدلو العادي والثلاجة غير الضرورية أو قدر الضغط القديم مناسب. بعض الحرفيين يلحمون الغرفة من الصفائح المعدنية ، والبعض الآخر يتجمع من الطوب.

تعد بيوت الدخان الأكثر شيوعًا وصديقة للبيئة ، ولكن تجميعها عملية شاقة ومكلفة للغاية. وعلى شبكة الإنترنت ، هناك الكثير من صور الدخان ، تجمع بين الموقد الروسي والشواء والموقد مع موقد.

بناء مثل هذه الهياكل معقدة إلى حد ما ، ولكن النتيجة ترقى إلى مستوى التوقعات. هذا ليس فقط شيء مفيد للغاية في الأسرة. مثل هذا الدخان سيسعد العين بتصميم غير عادي ، ويبدو ملونًا جدًا في أي منزل ريفي ويعرض أصحابه دائمًا في ضوء ملائم.

شراء منزل الدخان

بالنسبة لأولئك الذين يحبون المنتجات المدخنة ، ولكن ليس لديهم منزل صيفي أو موقع خاص بهم لبناء بيت دخاني ضخم ، أنتجت صناعة الأجهزة الكهربائية بيوت دخان منزلية. صغيرة ، محمولة ، إنها مقلاة كبيرة مثبتة على عنصر تسخين كهربائي.

توجد داخل أقسام الدخان شبكة من الإدخالات الخاصة برقائق الخشب والمنتجات والدهون المتدفقة من المنتج شبه النهائي. يتم تضمين ميزان حرارة في غطاء الجهاز ، مما يسهل بشكل كبير ويسمح لك بضبط عملية التدخين بأكملها.

عادةً ما تكون مقابض الغطاء لهذه الأجهزة مصنوعة من الخشب ، لأن هذه المواد لن يتم تسخينها أثناء العملية ، وسيساعد ذلك في تجنب الإصابات التي يتعرض لها الأشخاص الذين يعملون بمعدات مماثلة.

عادة ما تكون هذه المنازل مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ. هذه الخاصية تجعلها شديدة المقاومة للتآكل ، ويساهم السطح الأملس في سهولة تنظيف السطح.

مولد الدخان الدخان ولماذا هو مطلوب

يعلم كل من قام بالتدخين بالطريقة التقليدية أن هذه عملية طويلة إلى حد كبير وتستهلك الكثير من الطاقة ، وعادة ما يتم تدخين المنتج لعدة أيام ويتطلب مراقبة مستمرة لدرجة الحرارة وكمية الحطب في الفرن.

يسمح الفكر الهندسي لتقليل الوقت والجهد بشكل كبير بسبب استخدام مولد الدخان في غرفة الدخان. تم إنشاء هذا الجهاز لإنشاء دخان في وقت قصير وبكميات كبيرة وتزويده بالقسم الذي يتم فيه تدخين المنتجات.

في المنزل ، ويمكن أيضا أن يكون. أجهزته ليست معقدة ، فمولد الدخان يتكون من غرفة تصب فيها رقائق الخشب في القاع ، وتحترق بشكل عمودي ، وهو أنبوب مصنوع من المعدن ، تم تكييفه لتدوير الهواء ، ويتم توفيره ، على سبيل المثال ، بواسطة مضخة ماء ، يمر عبر الجزء العلوي من الجسم.

من المهم ضمان تدفق الهواء إلى الغرفة التي يحدث فيها التدخين. عند إنشاء مثل هذا التصميم في المنزل ، لا تنسَ أنه يجب عليك عمل ثقب في الجزء السفلي من جسم مولد الدخان ، وسيكون بمثابة منفاخ بحيث تتناثر رقائق الخشب بشكل أكثر كثافة.

بشكل عام ، لقد ذهب الناس إلى حد بعيد في البحث عن طعام صحي سريع ورخيص. يمكن العثور على أمثلة للمدخنين لكل ذوق ولون ومحفظة بأعداد كبيرة. صور الدخان النهائي على شبكة الإنترنت في مواقع مختلفة هي أيضا في وفرة.

حقيقة مثيرة للاهتمام حول التدخين

وأخيراً ، حقيقة مثيرة للاهتمام: يُعتقد أنه من المستحيل التدخين على نشارة الخشب من الصنوبر ، لأن محتوى الراتينج المتزايد في الخشب الصنوبري سيضيف مذاقًا مريرًا إلى المنتجات المدخنة. أسلافنا خلال الإمبراطورية الروسية في البحر الأبيض وغالبا ما تستخدم المخاريط التنوب لمنتجات التدخين.

وفي منطقة الفولغا ، تم استخدام نشارة الصنوبر لمثل هذه الأغراض. لسوء الحظ ، لم تصل وصفات تصنيع المنتجات إلى أيامنا ، ولكن هذه الحقيقة تثبت مرة أخرى أنه من الضروري إجراء التجربة من أجل الحصول على نتيجة لائقة. لذلك ، لا تخف من تجربة أنواع جديدة ؛ فقط اصنع اللحوم المدخنة اللذيذة وذات الجودة العالية.